Pepe di Sichan in grani

Il pepe del Sichuan ha un aroma inconfondibile che ricorda i fiori e il legno ed è leggermente pepato. Ha un aroma pungente e rinfrescante che ricorda gli agrumi, dovuto dalle componenti fortemente aromatiche che compongono i suoi oli essenziali.

È una delle spezie più famose, originaria della provincia del Sichuan, nella Cina centro-occidentale, e da qui viene il suo nome più comune.

È noto anche come ‘fiore di pepe’, dalla traduzione letterale del termine cinese, mentre in Giappone, è conosciuto come fagara o sansho, ed è chiamato timur in nepalese.

Raccolte dall’arbusto, le bacche vengono fatte essiccare al sole fino a quando si utilizza solo il guscio. Questa spezia è ampiamente utilizzata nella cucina cinese, tibetana, bhutanese e giapponese.