Proprietà e benefici: La liquirizia è digestiva, diuretica, antinfiammatoria, espettorante e protettiva della mucosa gastrica. Indicata contro tosse, mal di gola, catarro, cervicale e acidità gastrica esercita anche una blanda funzione lassativa. Uso in cucina Tradizionalmente la si vede protagonista nella liquoreria e in pasticceria, ma è un ottimo ingrediente per preparare anche piatti originali come salse da abbinare a carne e pesce o risotti.

L’estrazione dalle radici delle sostanze aromatiche avviene in una “caffettiera” tramite vapore acqueo. Poi l’estratto ottenuto viene concentrato progressivamente in grandi caldaie diventando nero, caldo e aromatico. Tra pressatura, chiarificazione e concentrazione a caldo l’estratto si sarà ridotto dell’80%. Quindi viene colato in vasche di teflon dove, essiccandosi, assume la forma di panetti duri, che verranno tagliati per ottenere le forme e le consistenza desiderate e lucidati a vapore per diventare lucidi e brillanti.