PEPI Archivi - Spezie dal Mondo

Pepe Cubebe (Giava) € 18,90 hg

giancarlo — Tue, 18 Apr 2023 08:35:11 +0000

Il pepe di Cubebe, Piper cubeba, detto anche pepe di Giava, è una pianta appartenente alla famiglia delle Piperaceae, la stessa del pepe nero e di molte altre varietà di pepe. Dalla pianta si ricavano i frutti, delle bacche che vengono essiccate ed utilizzate come spezia, una bacca di pepe rara impiegata sia per usi culinari che per la produzione di olio essenziale. Viene anche detto pepe di Giava poiché è molto diffuso proprio nella zona di Giava, e di Sumatra.

Il pepe di cubebe ha un odore molto gradevole, mentre il sapore è simile a quello del pimento, ma leggermente più amaro, ed anche il suo aroma richiama quello del pepe nero, con cui è spesso confuso, sebbene risulti con una nota più mentolata ed agrumata, resinosa e fruttata. Il sapore risulta caldo, amarognolo e leggermente piccante, adatto a donare un tocco deciso ai piatti.

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Pepe Bianco Muntok € 11.90 hg

giancarlo — Fri, 27 Jan 2023 20:07:54 +0000

Descrizione: Il pepe bianco è ottenuto dalla lavorazione dei frutti del pepe nero. Le bacche si presentano più piccole, dall’aroma più profumato e delicato rispetto al pepe nero. Uso in cucina Ottimo in piatti a base di pesce o di carni bianche, perfetto per aromatizzare salse, patate lesse e sottaceti. Si presta altrettanto bene anche ad abbinamenti con la frutta ed il gelato. Dai un’occhiata alla sezione “Ricette” per qualche idea sfiziosa!

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Mix di pepi 4 colori € 11.90 hg

giancarlo — Fri, 27 Jan 2023 20:07:52 +0000

Descrizione: Miscela di pepi in grani dai diversi colori, composta da: pepe bianco Muntok, pepe nero Tillicherry, pepe verde e pepe rosa. Molto gradevole per aroma e profumo. Uso in cucina Di grande versatilità, trova ottimo abbinamento con tutti i tipi di carne, pesce, per insaporire verdure e primi piatti, oltre ovviamente a zuppe, risotti e timballi. Dai un’occhiata alla sezione “Ricette” per qualche idea sfiziosa!

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PEPE SICHUAN IN GRANI

giancarlo — Tue, 18 Oct 2022 14:04:07 +0000

Pepe di Sichan in grani

Il pepe del Sichuan ha un aroma inconfondibile che ricorda i fiori e il legno ed è leggermente pepato. Ha un aroma pungente e rinfrescante che ricorda gli agrumi, dovuto dalle componenti fortemente aromatiche che compongono i suoi oli essenziali.

È una delle spezie più famose, originaria della provincia del Sichuan, nella Cina centro-occidentale, e da qui viene il suo nome più comune.

È noto anche come ‘fiore di pepe’, dalla traduzione letterale del termine cinese, mentre in Giappone, è conosciuto come fagara o sansho, ed è chiamato timur in nepalese.

Raccolte dall’arbusto, le bacche vengono fatte essiccare al sole fino a quando si utilizza solo il guscio. Questa spezia è ampiamente utilizzata nella cucina cinese, tibetana, bhutanese e giapponese.

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Pepe Melegueta € 11.90 hg

admin — Mon, 13 Jun 2022 11:12:47 +0000

Descrizione: Conosciuto anche come “pepe di Guinea” o “Grani del Paradiso” si presenta sotto forma di piccoli semi dal colore bruciato di una pianta appartenente alla famiglia dello zenzero che cresce sulle coste africane. E’ una spezia caratterizzata da un sapore caldo, pepato, unito a note aromatiche fruttate. Uso in cucina E’ ideale per brasati, patate, melanzane, risotti, pesce, zucca e agnello. Dai un’occhiata alla sezione “Ricette” per qualche idea sfiziosa!

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Pepe verde € 11.90 hg

admin — Mon, 13 Jun 2022 11:12:47 +0000

Descrizione: Il pepe verde deriva sempre dalla pianta del pepe nero, con la differenza che la bacca viene raccolta prima della completa maturazione. Se il pepe nero possiede il primato di essere il più piccante della sua categoria, quello bianco il più delicato, il pepe verde è considerato il più aromatico ed erbaceo. Uso in cucina E’ un pepe adatto a tutti gli abbinamenti con cibi dai sapori delicati. Impreziosisce piatti a base di pesce e di carne, dona brio a molte salse. Dai un’occhiata alla sezione “Ricette” per qualche idea sfiziosa!

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Mix di pepi aromatico € 11.90 hg

admin — Mon, 13 Jun 2022 11:12:47 +0000

Descrizione: Miscela di pepi in grani composta da pepe verde, pepe rosa e pepe Sichuan. Molto gradevole per aroma e profumo. Uso in cucina Speciale in abbinamento con crostacei e pesce al forno, ma altrettanto consigliato in insalate. E’ inoltre interessante l’uso nella cockteleria. Dai un’occhiata alla sezione “Ricette” per qualche idea sfiziosa!

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Pepe nero Tellicherry special extra bold € 11.90 hg

admin — Mon, 13 Jun 2022 11:12:34 +0000

Descrizione: Pepe pregiato che prende il nome dalla regione di Thalassery in India. Le bacche vengono raccolte quando hanno raggiunto la piena maturazione e il loro aroma si è pienamente sviluppato: per tale motivo il suo gusto è molto caratteristico e forte, dalla lunga persistenza in bocca e dal gusto caldo e intenso. Uso in cucina E’ ideale come spezia unica, ad esempio per bistecche, filetti, tartare, formaggi, parmigiano, piatti a base di pomodori. In ottimo abbinamento con zuppe, brodi e bouillon, piatti piccanti e cibi affumicati (pesce, prosciutto, pancetta).

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Pepe rosa €11,90 hg

admin — Mon, 13 Jun 2022 11:12:34 +0000

Descrizione Il pepe rosa o “falso pepe” è in realtà il frutto di un’altra pianta, lo ‘Schinus molle’ di origine sudamericana. E’ una spezia leggermente piccante e dall’aroma caratteristico, dolce e speziato, molto utilizzata nelle cucine di tutto il mondo. Uso in cucina E’ perfetto per insaporire piatti a base di pesce, soprattutto carpacci di pesce spada, tonno e salmone. Si sposa anche con le carni, bianche e rosse, ed alcuni formaggi come crescenza, mascarpone, robiola. Resiste bene al calore ma per goderne appieno l’aroma si consiglia usarlo in cotture veloci. Dai un’occhiata alla sezione “Ricette” per qualche idea sfiziosa!

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Pepe Garofanato € 11.90 hg

admin — Mon, 13 Jun 2022 11:12:20 +0000

Descrizione: Noto anche come “Pimento” o “Pepe giamaicano”, è una bacca utile in tantissime preparazione culinarie. Polverizzato ed unito a cannella, coriandolo e chiodi di garofano crea una miscela ben bilanciata che gli inglesi chiamano “all spice”. Uso in cucina Adatto ad insaporire minestre, stufati, passati di verdura, selvaggina; per le patate schiacciate o direttamente il purè. Una volta polverizzato è molto gradito negli impasti di dolci, torte, budini e pane. Dai un’occhiata alla sezione “Ricette” per qualche idea sfiziosa!

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